多糖-蛋白质相互作用

对唾液和滑膜液等天然生物润滑剂的新认识表明，它们依赖于水介质中生物大分子之间的协同作用，其中一种高分子组分促进对生物基质的吸附，另一种则促进水合润滑。我们假设这种现象可以通过结合蛋白质的强吸附特性和多糖的水化作用来实现。为了证实这一假说，从车前草籽胶中提取的果胶多糖中，带正电的溶菌酶分子与阴离子残基通过静电作用形成水合可溶性复合物。采用球盘式摩擦仪测量光滑疏水聚二甲基硅氧烷( PDMS )表面之间的边界摩擦，采用石英晶体微天平结合耗散监测技术和椭偏仪评估吸附。结果表明，多糖与蛋白质的络合作用提高了疏水PDMS表面的吸附，进而降低了滑动接触时的边界摩擦。通过对比配合物和各组分的吸附行为，我们得出结论：多聚物保持了膜的水合，而溶菌酶提高了膜的表面吸附，从而为利用物理配合物设计双功能表面层提供了新的证据。我们的研究结果为在食品和口腔保健品中的应用开辟了一系列的机会，特别是在利用食品相容性成分控制水润滑方面。