气相色谱-高分辨质谱

非洲社区传统的奥帕克啤酒迅速变质，在生产的7天内就被消费。本研究采用搅拌棒吸附萃取技术，GC- HRT测定了南非常见酿造的4种不透明啤酒在7 d货架期内84种挥发性化合物的变化。观察到主要果味酯类在第4天开始增加，并最终减少到第7天，其含量最终低于第1天。醛类急剧减少，第2天低于50 %，第7天几乎无法检测。啤酒货架期常见的啤酒醇类(苯乙醇和3 -甲基-1 -丁醇)减少，而药味不良的酚类(克罗索醇和对甲酚)增加到第7天时的24倍。本研究可能会为非洲农村社区传统的不透明啤酒研究打开未来的研究视角。

非洲社区传统的奥帕克啤酒迅速变质，在生产的7天内就被消费。本研究采用搅拌棒吸附萃取技术，GC- HRT测定了南非常见酿造的4种不透明啤酒在7 d货架期内84种挥发性化合物的变化。观察到主要果味酯类在第4天开始增加，并最终减少到第7天，其含量最终低于第1天。醛类急剧减少，第2天低于50 %，第7天几乎无法检测。啤酒货架期常见的啤酒醇类(苯乙醇和3 -甲基-1 -丁醇)减少，而药味不良的酚类(克罗索醇和对甲酚)增加到第7天时的24倍。本研究可能会为非洲农村社区传统的不透明啤酒研究打开未来的研究视角。