非洲不透明啤酒劣化过程中挥发性化合物的测定采用搅拌棒吸附萃取技术和气相色谱-高分辨质谱联用技术

由 ty10086 提交于 周三, 08/25/2021 - 16:42
文章英文标题
Determination of volatile compounds during deterioration of African opaque beer using a stir bar sorptive extraction technique and gas chromatography-high resolution mass spectrometry
正文
非洲社区传统的奥帕克啤酒迅速变质，在生产的7天内就被消费。本研究采用搅拌棒吸附萃取技术，GC- HRT测定了南非常见酿造的4种不透明啤酒在7 d货架期内84种挥发性化合物的变化。观察到主要果味酯类在第4天开始增加，并最终减少到第7天，其含量最终低于第1天。醛类急剧减少，第2天低于50 %，第7天几乎无法检测。啤酒货架期常见的啤酒醇类(苯乙醇和3 -甲基-1 -丁醇)减少，而药味不良的酚类(克罗索醇和对甲酚)增加到第7天时的24倍。本研究可能会为非洲农村社区传统的不透明啤酒研究打开未来的研究视角。
文章内容（英文）
Opaque beer traditional to African communities undergoes quick deterioration and is consumed within 7 days of its production. The current study has utilized a stir bar sorptive extraction technique followed by GC-HRT determination to trace variations of 84 volatile compounds in four opaque beers commonly brewed in South Africa over the 7-day shelf life period. The major fruity esters were observed to increase up to Day 4 and eventually decreasing until Day 7 where their levels were finally lower than Day 1. Aldehydes reduced drastically and were less than 50% on Day 2 and becoming almost undetectable at Day 7. The common beer alcohols (phenylethyl alcohol and 3-methyl-1-butanol) decreased during beer shelf life while phenolics with undesirable medicinal tastes (creosol and p-cresol) increased up to 24-fold by Day 7. This study might open future research perspectives around opaque beer traditional to African rural communities.
来源出处
Journal|[J]Current Research in Food ScienceVolume 3, 2020. PP 256-267
DOI
https://doi.org/10.1016/J.CRFS.2020.10.003

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