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食源性病原体附着在叶表面是一个复杂的过程，涉及到多种物理、化学和生物因素。在此，我们报告了一项旨在明确菠菜叶表面形貌与叶轴(背面和背面)和叶龄( 15、45和75日龄)有关的研究结果，该研究旨在确定菠菜叶表面形貌对大肠杆菌抵抗表面洗涤去除、避免氯灭活和通过飞溅冲击分散的能力的贡献。我们用新鲜的菠菜叶，以及弹性体聚二甲基硅氧烷中所谓的菠菜叶表面的‘复制品’来表明，叶脉密度与从表面回收大肠杆菌的失败呈正相关，不仅采用简单的水洗和漂洗，而且涉及一种洗涤剂的更严格的洗涤协议。当大肠杆菌在24℃表面孵育时，这种失败比在4℃时更明显，而且在营养物质存在而不是不存在的情况下。叶脉还有助于大肠杆菌在50ppm的有效氯洗液中存活，并通过飞溅冲击使其横向分散。我们的研究结果提示，在制定预防或干预策略以增强叶绿体的微生物安全性时，可能需要考虑叶绿体表面随叶龄和轴变化的地形特性。